Inicio / Certificaci贸ns de orixe

San Sim贸n da Costa

A Denominaci贸n de Orixe Protexida San Sim贸n da Costa ampara o queixo elaborado con leite procedente de gando vac煤n das razas rubia galega, pardo-alpina, frisona e dos seus cruzamentos.

O queixo San Sim贸n da Costa comercial铆zase cunha maduraci贸n m铆nima de 45 d铆as no caso do formato grande (entre 0,8 e 1,5 kg) e de 30 d铆as para o formato pequeno ou 鈥渂uf贸n鈥 (entre 0,4 e 0,8 kg). Ao finalizar a maduraci贸n proc茅dese ao seu afumado con madeira de bidueiro.

A zona de produci贸n, tanto do leite como do queixo, local铆zase na provincia de Lugo e est谩 constitu铆da pola comarca da Terra Ch谩, (Abad铆n, A Pastoriza, Begonte, Castro de Rei, Cospeito, Guitiriz, Muras, Vilalba e Xermade).

Caracter铆sticas

O queixo da DOP San Sim贸n da Costa presenta unha forma intermedia entre buxaina e bala. A s煤a codia afumada, de cor amarela-ocre, ten un grosor que var铆a entre 1 e 3 mm e 茅 algo graxenta, inel谩stica e dura.

A pasta presenta unha textura fina, graxa, semidura, semiel谩stica e contra铆da, de cor entre branco e amarelo,suave ao corte, con aroma e sabor caracter铆sticos, e cun n煤mero non moi elevado de ollos, que son de forma redondeada ou irregular e de tama帽o variable. O seu contido en graxa sobre extracto seco ser谩 superior ao 45% e inferior ao 60%.

Datos t茅cnicos (2014)
  • Gandeiros: 101
  • Queixer铆as: 11
  • Produci贸n: 363 toneladas
  • Valor econ贸mico estimado: 2,5 mill贸ns de euros

Redes sociais

Multimedia